Bí mật dinh dưỡng đằng sau thành công của Liverpool

VIỆT HÀ
12:23 ngày 30-10-2019
Một trận đấu tại Premier League vào cuối tuần, ba ngày sau là chuyến làm khách tại Champions League. Làm thế nào các cầu thủ Liverpool vẫn chạy hùng hục, tràn trề sinh lực? Tất cả nằm ở khâu dinh dưỡng được chuẩn bị kỹ lưỡng và rất công phu.
Bí mật dinh dưỡng đằng sau thành công của Liverpool

Đầu bếp đi trước, cầu thủ theo sau
Dinh dưỡng trong bóng đá đỉnh cao ngày càng đóng vai trò then chốt. Khi các đội bóng làm tốt khâu dinh dưỡng, chất lượng chơi bóng tăng lên trông thấy. Theo một nghiên cứu của giáo sư Paul Bradley thuộc đại học John Moores (Liverpool), việc cải thiện chế độ dinh dưỡng giúp tốc độ các trận đấu tại Premier League nhanh hơn rõ rệt. Ở mùa giải 2012/13, trung bình mỗi trận đấu các cầu thủ chạy tốc độ cao (trong khoảng 19,8 km/h tới 25,1 km/h) trong quãng đường 890 mét. Tới mùa giải 2016/17, con số đó tăng lên 1.151 mét.

Theo nghiên cứu, mỗi cầu thủ Serie A cần 1.106 calo để chơi tốt 90 phút chính thức và 30 phút hiệp phụ. Còn tại Liverpool, bộ phận dinh dưỡng đặt chỉ tiêu 1.200 calo/trận cho các học trò của Juergen Klopp. Nhưng với các trận sân khách, cầu thủ cần nhiều năng lượng hơn vì còn mất công di chuyển. Chính vì thế, Liverpool có tới 2 tổ đầu bếp chuyên lo sân khách trong và ngoài nước (sân nhà là tổ đầu bếp riêng). Nếu Liverpool đá sân khách tại Champions League vào thứ Tư, đội đầu bếp sẽ đến trước vào thứ Ba để chuẩn bị. Sau đó nếu The Kop tiếp tục phải đá sân khách tại Premier League vào thứ Bảy, đội đầu bếp Champions League sẽ không kịp trở về để chuẩn bị. Thay vào đó, Klopp có một tổ đầu bếp “nội địa” đã chuẩn bị mọi thứ từ đầu tuần.

Việc ăn uống cho cầu thủ trên chuyến bay dài là vấn đề không thể xem nhẹ, vì nó quyết định đáng kể tới phong độ cầu thủ trên sân khách. Các đội bóng hàng đầu có xu hướng thuê chuyên cơ riêng để chủ động 100% bữa ăn trên máy bay. Man City sử dụng chiếc A320-200, Arsenal đi sân khách bằng chiếc A380 của hãng hàng không Emirates. Liverpool thì khác, việc sử dụng máy bay thương mại khiến họ không thể can thiệp 100% vào bữa ăn trên trời. “Chúng tôi không cần nhúng tay vào chuẩn bị bữa ăn, bởi họ (các hãng hàng không) luôn chấp hành tiêu chuẩn dinh dưỡng của Liverpool”, Mona Nemmer, trưởng bộ phận dinh dưỡng ở sân Anfield cho biết. 
 
Nữ chỉ huy Mona Nemmer
Juergen Klopp luôn tự hào rằng Mona Nemmer là một trong những bản hợp đồng thành công nhất của ông tại Liverpool. Nữ chuyên gia 35 tuổi từng nắm khâu dinh dưỡng của đội U17 Đức và Bayern Munich trước khi tới Liverpool vào mùa Hè 2016. Có thể nói Nemmer đã tạo một cuộc cách mạng về dinh dưỡng tại Anfield, giúp Mohamed Salah kiểm soát lượng chất béo dưới 10%, điều mà cầu thủ này chưa từng làm được trước đó.

Nemmer kiểm soát mọi vấn đề dinh dưỡng từ những chuyện nhỏ nhất. Cô là người đích thân kiểm tra nguồn thịt tại các khách sạn trong các trận sân khách của Liverpool. Bởi đây là vấn đề sống còn với CLB và cầu thủ. Cần biết cơ quan chống doping thế giới (WADA) đã cấm sử dụng clenbuterol (một loại chất có trong thuốc chăn nuôi nhằm tăng khối lượng nạc) trong chuỗi thức ăn. Thường các loại thịt có nguồn gốc Nam Mỹ và châu Á sẽ có chất này. 

Năm 2011 khi cùng U17 Đức tham dự U17 World Cup ở Mexico, Nemmer đã chứng kiến 100 cầu thủ bị phát hiện dương tính với clenbuterol. Do đó Nemmer rất thận trọng với nguồn thịt tại các khách sạn nước ngoài. Hồi tháng 7 khi thầy trò Klopp du đấu tại Mỹ, Nemmer đã bay sang trước đó một tuần để rà soát vấn đề này. “Tôi đã liên lạc với khách sạn từ 2 tháng trước để được cam kết về nguồn cung ứng thịt. Tôi phải đích thân giám sát vì một sai sót có thể phá hủy sự nghiệp của tôi cũng như của các cầu thủ”, Nemmer cho biết. 

Vấn đề dinh dưỡng trong giai đoạn tiền mùa giải là rất quan trọng. Nó quyết định phần lớn thể lực cầu thủ trong cả mùa giải. Nemmer sẽ chia ra 3 nhóm cầu thủ khác nhau: nhóm đi nghỉ hè, nhóm tập trung đội tuyển nhưng chỉ đá giao hữu, nhóm tập trung đội tuyển đá giải lớn. Ba nhóm này sẽ trở lại CLB trong ba tình trạng thể lực khác nhau, cần ba chế độ khung khác nhau trong dinh dưỡng. Nguyên tắc của Nemmer là không lặp lại chế độ dinh dưỡng cho một cầu thủ. Chế độ của Firmino vào mùa Hè 2018 sẽ không giống mùa Hè 2019. Vì thế, bộ phận dinh dưỡng của Nemmer luôn phải theo sát cầu thủ, đánh giá kỹ lưỡng thể chất của họ. Tuy nhiên Nemmer cố gắng không can thiệp quá sâu vào chuyện ăn uống hàng ngày của cầu thủ. “Họ còn có cuộc sống riêng”, cô nói. Dù vậy, chuyên gia người Đức sẵn sàng gợi ý cho một tân binh như thủ thành Adrian về việc tủ lạnh trong nhà nên trữ những thứ đồ ăn nào.

Ngoài dinh dưỡng hàng ngày, các cầu thủ Liverpool cũng sử dụng các thức uống tăng lực trước trận đấu. Đó có thể là một chai nước tăng lực hoặc một viên kẹo cao su có tác dụng đẩy nhanh quá trình chuyển hóa năng lượng. Việc sử dụng các loại tăng lực này còn tùy thuộc vào chiến thuật, cách Liverpool nhập cuộc. Nếu Juergen Klopp chọn đấu pháp pressing cường độ cao ngay đầu trận, Nemmer sẽ phát cho cầu thủ mỗi người một cái kẹo cao su vào khoảng nửa tiếng trước trận đấu. Nếu Klopp muốn vào cuộc thận trọng, việc nhai kẹo là không cần thiết. Thế nên, Nemmer là người phụ nữ duy nhất trên thế giới biết được đấu pháp của Klopp trước mỗi trận đấu.

8 bữa mỗi ngày
Vào giai đoạn thi đấu dày đặc, các cầu thủ Liverpool có thể ăn tới 8 bữa mỗi ngày. Chế độ dinh dưỡng đặc biệt này giúp các học trò của HLV Juergen Klopp bảo đảm thể lực khi phải đá 3 ngày/trận nhất là trong thời điểm Giáng sinh. Thực đơn 8 bữa mà Mena Nemmer lên cho các cầu thủ không quá cầu kỳ, chỉ gồm các món cơ bản như mỳ ống, bánh mỳ, ngũ cốc, thịt nạc. Tuy nhiên khẩu phần được tính toán chi li để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng. Ngoài ra giờ ăn từng bữa được Nemmer kiểm soát khắt khe buộc cầu thủ tuân theo.

Bạn có biết?
Chế độ dinh dưỡng dành cho cầu thủ (đặc biệt trong bóng đá đỉnh cao) tập trung vào 3 nhóm chất chính bao gồm carbohydrate, protein và hydrate. Carbohydrate cung cấp năng lượng để duy trì sức mạnh cầu thủ, có trong các loại ngũ cốc, trái cây tươi, rau củ, sữa. Protein là chất dinh dưỡng thiết yếu hỗ trợ phát triển cơ bắp, có trong các loại thịt, cá. Hydrate tăng cường điện giải tránh tình trạng mất nước của cơ thể, có trong các loại thức uống.

Sử dụng tiếng Việt có dấu. Ký tự còn lại 500.

* Đăng nhập hoặc Đăng ký tài khoản để
bình luận và chia sẻ nhanh hơn

TT
Đội bóng
Trận
+/-
Điểm
1
28
+46
64
2
28
+39
64
3
27
+34
60
4
29
+18
56
5
28
+17
53
6
28
0
47
7
29
-4
44
8
28
+6
42
9
28
-2
41
10
28
+11
40
11
27
+2
39
12
29
-1
38
13
28
-11
35
14
28
-16
27
15
28
-12
26
16
29
-18
22
17
28
-10
21
18
29
-16
21
19
29
-34
17
20
28
-49
15
  • Bayern nhắm 'người cũ' MU thế chỗ Tuchel Bayern nhắm 'người cũ' MU thế chỗ Tuchel

    Sau khi phi vụ theo đuổi Xabi Alonso đổ bể, Bayern đang chuyển hướng sang một cái tên thay thế, đó là Ralf Rangnick, tờ Kicker cho biết.

  • Barca trông cả vào Valverde Barca trông cả vào Valverde

    Barca vẫn chưa từ bỏ hi vọng nhỏ nhất trong việc bắt kịp Real Madrid tại La Liga mùa này. Và gã khổng lồ xứ Catalunya đang gửi gắm phần nào niềm tin vào "người cũ" Ernesto Valverde - HLV sẽ dẫn dắt Bilbao đối đầu với Los Blancos tại Bernabeu vào ngày 1/4 tới.

  • Nhận định bóng đá Real Madrid vs Bilbao, 02h00 ngày 1/4: 02h00 ngày 1/4: Real Madrid vs Bilbao

    Nhận định bóng đá trận Real Madrid vs Bilbao diễn ra vào lúc 02h00 ngày 1/4 trong khuôn khổ vòng 30 La Liga 2023/24. Bongdaplus phân tích thông tin lực lượng, đội hình dự kiến, soi kèo nhà cái, dự đoán tỉ số.

  • Nhận định bóng đá Stuttgart vs Heidenheim, 22h30 ngày 31/3: Đòi cả vốn lẫn lãi 22h30 ngày 31/3: Stuttgart vs Heidenheim

    Nhận định bóng đá trận Stuttgart vs Heidenheim diễn ra vào lúc 22h30 ngày 31/3 trong khuôn khổ vòng 27 Bundesliga 2023/24. Bongdaplus phân tích thông tin lực lượng, đội hình dự kiến, soi kèo nhà cái, dự đoán tỉ số.

Thông tin Toà soạn

Tạp chí Điện tử Bóng Đá

Tổng biên tập:
Nguyễn Tùng Điển
Phó Tổng biên tập:
Thạc Thị Thanh Thảo Nguyễn Hà Thanh Nguyễn Trung Kiên Vũ Khắc Sơn

Địa chỉ liên hệ

Tầng 6 tòa nhà Licogi 13
Số 164 đường Khuất Duy Tiến, quận Thanh Xuân, Hà Nội

Tel: (84.24) 3554 1188 - (84.24) 3554 1199
Fax: (84.24) 3553 9898
Email: toasoan@bongdaplus.vn | vanphong@bongdaplus.vn
 

Liên hệ Quảng cáo

Hotline: 0903 203 412
Email: quangcao@bongdaplus.vn

x