Bóng đá Châu Âu Bóng đá Tây Ban Nha La Liga

Chuyên gia Itziar Gonzalez de Arriba: 'Tôi phải dỗ Carvajal ăn nhiều hơn cả dỗ con mình'

07:13 ngày 22-07-2022

Dinh dưỡng đang dần trở nên quan trọng trong bóng đá. Ngày càng nhiều CLB cần đến sự hỗ trợ của các chuyên gia ở lĩnh vực này. Real Madrid cũng không là ngoại lệ và mới đây, tờ Marca đã có cuộc phỏng vấn thú vị với Itziar Gonzalez de Arriba, người đã “cứu” sự nghiệp của Rodrygo và Dani Carvajal.

Phóng viên: Vì sao bà lại nghiên cứu về dinh dưỡng phục hồi?

Itziar: Dù là một chuyên gia vật lý trị liệu, tôi nhận thấy nhiều bệnh nhân không phục hồi bằng những phương pháp thông thường. Và tôi nhận ra việc thay đổi thói quen ăn uống có thể giải quyết những vấn đề kéo dài nhiều năm, kể cả các bệnh nhân mãn tính.

Và rồi?

Sau khi phát hiện ra điều này, tôi bắt đầu học thêm về hóa sinh, dinh dưỡng và dinh dưỡng di truyền để áp dụng vào công việc. Nhưng tôi biết mình không thể học mọi thứ, nên chỉ tập trung vào dinh dưỡng phục hồi, đặc biệt là liên quan đến hệ miễn dịch.

Chế độ dinh dưỡng đã thực sự được các VĐV đỉnh cao coi trọng chưa?

Chưa hề. Giới thể thao gần như chưa nhận thức được tầm quan trọng của dinh dưỡng với sức khỏe. Thậm chí các bác sĩ và chuyên gia thể lực cũng vậy.

Điểm mấu chốt trong công việc của bà là gì?

Công việc của tôi là hỗ trợ và bổ sung cho các bác sĩ và chuyên gia khác. Việc tìm ra chế độ dinh dưỡng lý tưởng đòi hỏi nhiều thời gian, những bài test khác nhau và phân tích mức độ tiến triển. Vì không ai giống ai cả nên mỗi người sẽ có một chế độ khác nhau, thậm chí là trái ngược. Có cầu thủ bị tôi cấm ăn ngô, nhưng một cầu thủ khác lại gần như chỉ ăn ngô và cả hai đều chơi tốt.

Thế còn khi bà làm việc với Rodrygo và Carvajal?

Thực ra là dễ hơn tôi tưởng tượng, vì các cầu thủ hàng đầu luôn muốn học hỏi và cải thiện bản thân. Tôi cũng phải cảm ơn bộ phận y tế của Real Madrid vì đã hỗ trợ và giúp đỡ tôi. Cải thiện thể lực và phong độ thực ra khá dễ, khó khăn chỉ là bạn nhận thức được và tuân thủ chế độ dinh dưỡng đặt ra. Không ai cảm thấy thoải mái khi bị cấm ăn thứ mà họ yêu thích cả. Nhưng cả Rodrygo lẫn Carvajal đều rất chuyên nghiệp và sẵn sàng hy sinh.

Real Madrid có hai ca chấn thương nghiêm trọng ở vài mùa gần đây. Điều này có liên quan đến chế độ dinh dưỡng?

Dinh dưỡng không phải là vạn năng. Có những người ăn uống rất hợp lý nhưng lại có những thói quen mà với người này là tốt, nhưng với người khác lại ảnh hưởng đến cơ bắp của họ.

Chuyên gia Gonzalez de Arriba cải thiện thể chất đáng kể cho Rodrygo và Carvajal

Carvajal hẳn đã nhận ra sự thay đổi ấy. Chắc anh ấy bị cấm ăn nhiều thứ lắm nhỉ?

Mỗi người cần một chế độ dinh dưỡng riêng và không ai giống ai. Carvajal luôn lo lắng về chuyện chấn thương và tôi đã chỉ ra cho những thói quen ăn uống không tốt của cậu ấy. Điều thực sự khó khăn là “reset” và bắt Dani ăn những thứ mà cậu ấy từng nghĩ rằng không tốt. Ban đầu chỉ là bổ sung, vì cậu ấy đã định kiến là nó không tốt. Nhiều lúc tôi thực sự tuyệt vọng khi phải dỗ cậu ấy ăn hết, điều tôi chưa từng làm với lũ trẻ của mình.

Thứ đó là gì vậy?

Carbohydrate. Dani không muốn ăn bánh mì, mỳ ống hay cơm. Cậu ấy bị ám ảnh về cân nặng và tỷ lệ mỡ trong cơ thể. Cậu ấy từng phải vật lộn với chúng trong thời gian chấn thương. Và tôi nói với Dani là: chọn đi, hoặc không ăn hoặc hồi phục và không chấn thương nữa, hãy quên cái cân đi. Sau 1 tháng, cậu ấy đã rất vui và còn tăng được cơ bắp.

Các cầu thủ bị cấm ăn thứ gì và phải nạp gì vào cơ thể thường xuyên?

Như tôi đã nói, chế độ dinh dưỡng được thiết kế riêng cho từng người. Tôi đặc biệt cấm Dani ăn thực phẩm có gluten, mà phải nạp carbohydrate dựa theo việc tập luyện hay thi đấu. Còn Rodrygo thì giờ đã chịu ăn rau và cá.

Điều tuyệt nhất mà bà thấy khi làm việc với Rodrygo và Carvajal là gì?

Ngay từ đầu, họ đã đem lại cho tôi cảm giác nhẹ nhàng. Thường thì nhiều người sẽ ghen tị với những cầu thủ ở đẳng cấp này, nhưng thực tế họ đã phải chịu đựng rất nhiều. Và tôi đã thấy được sự thay đổi, khi hai chàng trai này giành được mọi thứ. Tôi cảm thấy thật tự hào, và còn bất ngờ khi họ cảm ơn tôi.

Chế độ dinh dưỡng của một hậu vệ cánh và một tiền đạo có khác nhau không?

Sự khác biệt nằm ở thể chất của từng người chứ không phải vị trí trên sân. Ví dụ, anh không thể cho một tiền đạo ăn những thực phẩm và chất bổ sung để chạy nhiều hơn, nếu anh ấy hay bị tiêu chảy. Nếu cầu thủ có vấn đề về đường ruột, anh ấy sẽ không hấp thụ được.

Tuy nhiên, nếu điều kiện sức khỏe như nhau, một cầu thủ chạy cánh như Carvajal sẽ cần một chế độ dinh dưỡng đặc biệt giúp anh ấy tăng tốc nhiều lần liên tục mà không kiệt sức. Với một tiền đạo thì còn tùy vào lối chơi của anh ấy, chúng tôi sẽ cố tăng cường tốc độ tối đa, khả năng bật nhảy hoặc sức bền. Các cầu thủ luôn muốn cải thiện mọi thứ, nhưng tôi vẫn nói với họ là phải tìm được điểm cân bằng và nếu tăng tốc độ, sức chịu đựng sẽ giảm đi.

Khoảng cách giữa các VĐV đỉnh cao và các chuyên gia dinh dưỡng phục hồi sẽ sớm được rút ngắn?

Hiện giờ vẫn gần như không ai biết về dinh dưỡng phục hồi. Tôi tin rằng để giới thể thao nhận ra sức mạnh của việc điều chỉnh chế độ dinh dưỡng nằm ở những màn thể hiện của các VĐV. Nếu rút ngắn được khoảng cách, tôi tin rằng mọi kỷ lục đều có thể bị phá vỡ, nhưng ngày ấy vẫn còn xa.

Có vẻ như bà rất thích bóng đá?

Không hề! Tôi chỉ xem những trận đấu mà các cầu thủ mình làm việc cùng thi đấu. Khi mới gặp, Carvajal và Rodrygo có giới thiệu tôi với vài cầu thủ khác, và họ đã rất ngạc nhiên khi tôi nói mình không biết họ là ai.

Cảm ơn bà về cuộc trò chuyện!

Profile chuyên gia Itziar
Bà Itziar có bằng vật lý trị liệu ở Đại học Salamanca, xương khớp (ĐH Alcala de Henares), thạc sĩ dinh dưỡng và sức khỏe (ĐH Mở Catalunya), thạc sĩ dinh dưỡng di truyền (ĐH Islas Baleares), thạc sĩ liệu pháp phục hồi (ĐH Lisboa y San Pablo), bằng y học (ĐH Pais Vasco), bằng dinh dưỡng miễn dịch (ĐH Valencia) và bằng dinh dưỡng (ĐH Burgos). Nữ chuyên gia 44 tuổi này từng làm việc với nhiều VĐV cấp cao. Trong đó, có hai cầu thủ Real Madrid là Rodrygo và Dani Carvajal.

Chuyên gia Itziar Gonzalez de Arriba: 'Tôi phải dỗ Carvajal ăn nhiều hơn cả dỗ con mình'

Đặc biệt

Thế hệ vàng của ĐT Anh có thể thống trị châu Âu?

Leverkusen: 'Vua về nhì' lần đầu lên đỉnh Bundesliga

HLV Gong Oh Kyun: 'Nếu triết lý không phù hợp với cầu thủ, HLV sẽ thất bại'

Gerard Pique: 'Bóng đá đang phải cạnh tranh với TikTok, 90 phút là quá dài'